首页 > 创业资讯 > 经营之道

黑猪肘子肉夹馍火了,是噱头还是爆款?

来源:网络时间:2018-06-06 21:26阅读:0

  远远的看到一大群人在排队,走近一看,是卖西北特色肉夹馍和凉皮的,估计是近段时间刚开业。一眼望去,排队的,吧台就餐的,点餐的,好奇观望的,好不热闹啊小店一共就三类产品:黑猪肘子肉夹馍,西北凉皮,自制果汁~吧岛开放式,整个制作过程让你一目了然我围着小档口前前后后的转了几圈,对于表面的亮点和背后的商业逻辑产生了浓厚的兴趣。

TIM图片20180606150848.png

  和店里的老板聊了聊后得知,李老板在深圳干西北饮食二十多年,相对于做西北面食来讲,还是蛮有经验、蛮有智慧的。

  尤其对于西北面食的食材把握和加工工艺很有研究,对于大众餐饮骨子里的痛点和瓶颈理解颇深~据他讲,为了保证品质,店里售卖的所有产品,从加工到生产的所有环节都在顾客的眼皮子底下完成。

  甚至于包括馍饼从和面开始,到定型,到烤制的整个过程,从而最大限度的保障产品的温度、香气和最佳卖相。

  店里一天要用几百斤黑猪肉,全部从湖南产地直供,为此,采购价格要比普通猪肉多出几倍的价钱,但为了高品质,也在所不惜。

  为了保证品质,店里产品暂不开放外卖业务。因为时间一长,肉夹馍的温度、脆度和口感都会打折扣~上述举动,非常值得我们为李老板执着的匠人精神喝彩!

  言归正题,透过表象看本质,我所理解的商业逻辑是这样的:1核心产品具有极强的差异化和价值感肉夹馍是西北最有代表性的小吃品种,有庞大的客群基础。但同时,也满大街都是,不是什么新鲜玩意,谁也比谁好不了哪去,从品类的角度讲,红海一片~但是,黑猪肉夹馍不一样,有价值,有特色,有卖点,再辅以店主独家的工艺秘方、制作场景的渲染,差异化和价值感体现出来了~2产品组合与档头式布局,实现了最佳的投入产出比肉夹馍、凉皮、自制饮品的组合,既可以是边走边吃的休闲小食,也可以当做正餐填饱肚子,都可以脱离堂食餐位拖累,进而减少租金压力。

  放大产能于外卖、外带渠道,这是在租金、人工极度负重的市场背景下,最佳的产品组合和店型规划模板。

  3定位与商圈上移,摆脱低端恶性竞争同样的产品,把它放在哪?卖多少钱?这可是个大是大非的问题呀,稍有不慎,可能是完全不同的两个结果。

  在当前的竞争环境下,市场格局翻转,商圈异动明显,要调整以往的商圈选址思路,尽量摆脱三四线社区商圈的低端竞争,靠近主流客群,挺进商业综合体。

  黑猪肉夹馍揭竿而起,一举挺进商业高地,从很多类似的范例来看,这一战略转移是现实的,是明智的!关键是你要有价值,要有概念,要有卖点,有性价比,有差异化,就一定有你的生存空间~我的几点建议:1、下一步的店型规划和产品组合要慎之再慎建议除保留少部分吧椅外,要放大外带、外卖比重,减少或者取消堂食部分。聚焦单品,不求多,打造爆品,把产能的出口放到堂食以外~2、供应链要真正重视起来,产品的相对标准化、半成品工业化和第三方合作要开始启动。

  核心技术与酱汁锁定要完成,这些是规模化发展的基础。否则,跑不快,或者跑到走形都是有可能的~3、外卖是生命线,必须要尽快打通!

  堂食消费相对于空间和人流来讲,是有蛮大局限的,也是有着营收的天花板的,但,外卖不同!

  相对于其他品类的外卖品种来讲,肉夹馍和凉皮是相对适合外卖的,当然,一定程度的品质减分是会有的,在这一点上,可以通过送餐半径的限制和外卖包材的改良来加以优化。

  要知道,西贝、九毛九的外卖肉夹馍可都是营收的主力啊,都是爆品啊~西贝还推出肉夹馍专门店4、试点成型后,要准、稳、快的布局市场品类占位、产品组合、店型规划等三大要素是决定餐饮新品牌存亡的关键。

  在目前的市场环境下,抄袭、跟风、照猫画虎已成常态~核心产品的食材选择、生产工艺等壁垒和门槛越来越低,如果跑不快,形不成规模的话,很快就会被后来者取而代之。

  到那时,谁是李逵和李鬼还真的不好说了~


相关标签

肉夹馍

本月热门榜

  • 1趣生园手撕面包

    趣生园手撕面包

    ¥10-20万