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桂源铺 5年60家店 扩张持续中

来源:网络时间:2018-06-12 22:03阅读:0

  导语

  近几年来,中国饮料年产量以超过20%的年均增长率递增,茶饮市场也成为中国食品行业中发展较快的市场之一。不仅如此,随着茶饮市场品牌的增多,市场竞争愈来愈激烈。如何在茶饮市场中异军突起,已成为众多茶饮品牌最重视的问题。

  今天我们采访的茶饮品牌——桂源铺,创立于2011年。当时不过是一家位于浙江中路上6㎡的小店。如今,桂源铺在上海已有60家门店,旗下一款夏季冻柠茶更是一日可销10000杯。 短短5年的时间,桂源铺如何做到如此迅猛的发展?

  桂源铺自创立,就以港式奶茶作为自己的主力产品。但近两年,传统的奶茶模式已经走到了一个循环的末尾,桂源铺针对这一情况,在产品上做了哪些改变?

  桂源铺从创业起就一直致力于在产品品质和用户体验上找到一个平衡点。桂源铺在产品这方面是下了功夫的,就以我们的核心产品丝袜奶茶为例。丝袜奶茶在2014年被列为世界非物质文化遗产。丝袜奶茶以健康的用料和手工拉茶的技艺,已经是香港人日常生活中不可缺少的部分。

  桂源铺创始人郑总

  桂源铺瞄准以都市白领为代表的中产阶级,将传统的港式丝袜奶茶进行改进,在保留传统用料和制作工艺的基础上,对流程和包装进行升级,使其更适合内地的口味和体验。

  2011年由桂源铺首首创的玻璃樽瓶外带包装一经推出引发追捧。当时每店只限量销售50支,但仍有消费者提前2天通过微博或电话预定。

  如今,桂源铺经过了几年的发展,如今在国内已经逐渐建立起了自己的品牌形象,在市场上也拥有了一定的知名度。

  桂源铺经营至今已经是第5年了,当初第一家店是在上海的浙江东路上,面积不过      6㎡。目前桂源铺在上海的门店共有60家。

  桂源铺创始人郑总

  桂源铺如今在市场上已有一定的知名度,那么在选址上,桂源铺是不是仍然倾向于街边店呢?

  目前桂源铺最好的业绩在街边店,但是中上等的业绩全部在商场,然后中下等的全部在街边店。

  街边店现在已经做到超过30万的月营业额,但是数量也就在2-3家,而20万-30万的店全部在商场,也有10万的店,虽然不是盈利很多但我们旨在加强品牌知名度,在市场的一些战略位置上插上我们的旗帜。

  因为街铺受限制的因素更加多,比如说回受天气的影响(业绩会下降50%)、市建等市政因素的影响,比如说修路等,还有就是很多街铺的手续不正规。因此桂源铺今后的扩店选址方向会集中在商场门店,目前我们已经有20多个商场店铺。

  桂源铺创始人郑总

  桂源铺在人民广场商圈的中心位置拿下了一个门店。就茶饮门店的租金来说,这家门店在经营上是不是非常吃力?

  人民广场的这家门店大约40平左右,租金约在10万左右,月营业在30万左右。开业前期在经营上的确有不小的压力。不过自从各类线上外卖平台的增加,营业额已经有所攀升,目前可以说小赚。

  桂源铺也有门店月租在6-7万的,这类门店要么位置特别好,要么极具地标性。对于饮品店来讲这样的租金压力是显而易见的,但是对于桂源铺来说,这类门店对于提高品牌的包装、知名度都极具成效。

  桂源铺创始人郑总

  港式茶饮的特点就是用料健康,讲究天然原味。桂源铺在产品研发上是往纯茶纯奶这个方向去走的,我们不会根据市场流行的趋势去走。我们大概70%的原料是进口的,现在我们的每一版菜单控制产品的数量在25款,其中饮品占比是70%,剩下30%是香港经典的小吃,比如说鸡蛋仔等。

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  桂源铺对产品原料这么讲究,那是不是意味着产品的价格也会相应的提高?茶饮产品会有生命周期吗?

  目前单品的价格会在15元左右,与台式相比成本上要比其高出30%-35%。

  此外,对于产品的包装每一年都会有一些改变。力求跟上年轻人的审美潮流。去年我们进行了一次品牌的色彩、风格上的升级。

  而且我们每年都会有3-4款新品上市。现在已经是第15个菜单了,受消费者喜好程度的影响,保留下来的产品大约占80%左右。

  桂源铺创始人郑总

  当然我们也有自己的经典产品,譬如丝袜奶茶。用的是斯里兰卡的红茶,在经过拉茶和撞茶等一系列工序后制作成品。

  至于“丝袜奶茶”的由来,是由于奶茶师傅利用网袋隔去茶叶时,网袋染上浓浓茶色,看上去像丝袜,因而得名。即使后来网袋由棉布袋所取代,“丝袜奶茶”的名称仍沿用至今。

  目前桂源铺的加盟与其他品牌不同,我们的加盟商又可以说是投资人,因只享受利润分成,其他管理、品牌的运营都是有桂源铺总部自己来做的。

  加盟费仅6万/家,包括加盟费、设备、装修等整个投资一家店需要35万左右,面积在15-50平不等。生意好的3个月回本,差的1年回本,关店率在5%左右。

  去年10月1将公司总部重新定位选址,目前新公司占地面积2000平,用作仓库、研发和办公,总部的正规度从一个侧面也体现出品牌的规模性。

  现在桂源铺的开店速度保持在8家/月左右,上海的规划是今年门店数达到100 家,在明年年底达到200家。我们对桂源铺品牌今后的发展有足够的信心。


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